Foreign Food : Kunafa/Kunafah (Timur Tengah)

Cemilan ini merupakan salah satu cemilan khas di saat Ramadhan tiba, meski di luar Ramadhan pun si manis ini tetap jadi cemilan yang cukup digemari. Asal muasalnya sih katanya dari daerah-daerah di Timur Tengah, misalnya Mesir dan Saudi Arabia.

Saya pribadi pertama kali mencicipinya saat di rawat di salah satu rumah sakit pemerintah di Madinah. Saat itu kue ini diberikan bersama dengan makan malam, sebagai dessert-nya. Pertama kali mencoba langsung jatuh cinta sama nih kue. Manis dan cukup lembut di lidah. Kalo manis sih..itu sudah pasti..sebab itulah kekhasan dari cemilan-cemilan asal Timur Tengah. 

Sempat beberapa kali hunting kue ini di beberapa baqolah dan supermarket di sini, dan Alhamdulillah menemukannya di salah satu supermarket. Harganya waktu itu kalo ga salah ingat sekitar 6 - 7 SR/6 potong (dengan ukuran 1 kue sekitar 3x4 cm). 

Pikir-pikir..kalo bawaannya beli melulu, kasihan sama zauji..hehehe. Maka, saya memutuskan untuk belajar membuat sendiri, Alhamdulillah ada teman di FB yang dengan baik hati berbagi resep kunafa kepada saya dan juga waktu beli bahan-bahannya sempat dikasih tau juga sama salah seorang pegawai yang bertugas menjaga stand keju di supermarket tersebut.

Berikut resep dari salah seorang pegawai supermarket :
Bismillah....

Bahan : 
- adonan kunafa (sobek-sobek)
- keju khusus kunafa (potong-potong kasar menggunakan sendok makan)
- mentega (dicairkan)

Pelengkap :
- susu kental manis putih
- buah cherry

Cara membuatnya :
- tuang mentega cair diatas adonan kunafa, campur hingga merata
- susun adonan kataifi dalam loyang alumunium foil/pinggan tahan panas sbg lapisan bawah
- kemudian masukkan keju yg sdh dipotong2, ratakan diatas permukaan adonan pertama

lapisan keju (lapisan kedua setelah lapisan adonan kunafa)

- kemudian susun sisa adonan kunafa di atas keju hingga semua permukaan tertutupi
- panggang diatas api kecil hingga berubah warna, kurleb 15-20 menit (tergantung juga dengan ketebalan lapisan kunafa).
- setelah matang, angkat dan sajikan bersama susu kental manis dan cherry sebagai pelengkapnya..

Di resep ini lebih simple karena untuk lapisan tengahnya tinggal menggunakan keju yang sudah siap pakai, tapi ga bisa bereksplorasi jadinya.
jadi...kalo mau bereksplorasi..bagian tengahnya bisa dimodifikasi sendiri sesuai selera, misalnya bisa dibuat dengan campuran : susu segar + qisytoh (cream kalengan) + gula pasir dan madu..*hhmmm...manisssnya...hehehe


Nah yang ini resep dari teman saya yang didapatkannya dari tetangganya di Mesir :

Bahan:
• 1 paket Kataifi ( adonan fillo)
• 3 batang krim mentega manis dilelehkan
• 1 bungkus keju ricotta
• 1 cangkir parutan keju mozerella
• 1 / 2 cangkir susu
• 3 sendok makan samolina atau farina (tepung kentang)
• 1 cangkir simple sirup Mediterania untuk pelengkap 
• pistachio untuk hiasan

Cara membuat :
Panaskan oven sampai 350 derajat. Dalam mangkuk besar, potong2/sobek2 kataifi dengan tangan kemudian tambahkan mentega yg sdh dicairkan, aduk smp tercampuran dg baik. Taruh setengah dari campuran di dasar loyang oven non-stick, sebarkan keseluruh permukaan panci sebagai kerak tekan-tekan.

Dalam mangkuk lainnya campurkan keju ricotta dan keju mozerella. panaskan susu dlm panci selama 1 menit tambahkan samolina dan masak selama 30 detik, tuangkan ke dlm mangkuk campuran keju, aduk rata. 

Tuang campuran keju dalam wajan di atas kerak kataifi dg merata. Tempatkan sisa adonan kataifi merata di atasnya utk membentuk kerak bagian atas, agak ditekan-tekan dan diratakan. 

Masukan loyang ke dalam oven dlm suhu 350-400 derajat selama 45 menit atau sampai coklat keemasan. Angkat dan diamkan selama 30 menit, gunaan pisau utk membuka sisi kue agar mudah dilepas dr loyang, taruh piring diatasnya kemudian balikkan loyang ke piring dan hiasi dengan potongan kacang pistachio. Sajikan dengan sirup sederhana.

»»  selanjutnya...

Foreign Food : Samosa/Sambosa/Sambosak

Ini cemilan diantara waktu maghrib-isya kemarin. Menurut teman saya yang orang Arab, cemilan ini adalah makanan khas ifthar di Saudi. Punya beberapa nama yang cukup mirip; Samosa, Sambosa atau Sambosak.

Kebetulan beberapa hari yang lalu, saat zauji buka puasa di masjid yang letaknya tidak jauh dari syuqqah (apartemen) kami, cemilan ini tersedia sebagai salah satu hidangan ifthar. Jadinya pengen buat sendiri, Alhamdulillah kulit sambosanya ada yang sudah siap pakai dan dijualnya di baqolah (toko/warung) yang ga jauh dari syuqqah kami. Daging kambingnya pun masih ada pemberian dari tetangga kami yang baik hati. Wah..alhasil pucuk dicinta ulam pun tiba ini namanya..hehehe.. Maka, berkreasilah kami didapur. Berikut para pendukung dari cemilan Sambosa ini hasil kreasi kami (aslinya sambosa ini isinya sayuran dengan daging kambing dan bumbu khas arab yang sedikit menyengat, berhubung lidah indo, jadi disesuaikan sajalah...).

Bismillah....

Bahan :

a. Kulit Sambosa siap pakai (bentuknya persegi panjang, seperti pada gambar), kalo tidak ada ditempat tinggal kita, boleh pakai kulit spring roll tapi dilipat dua terlebih dahulu agar bentuknya menjadi persegi panjang, atau mau buat kulit sendiri..silakeun, cara membuatnya sama dengan cara membuat kulit spring roll).

b. 1/4 kg daging kambing. Cuci bersih kemudian rebus hingga setengah matang, cincang kasar, sisihkan.

c. 2 buah kentang. Cuci bersih, potong memanjang, rendam dengan air secukupnya agar tidak berubah warnanya, sisihkan.

d. 1 butir telur ayam

e. Minyak goreng secukupnya

f. Air secukupnya

Bumbu :

5 siung bawang putih

1 siung bawang merah (1 siung saja karena bawang merahnya besar, jadi nanti tinggal dipotong-potong saja menyesuaikan dengan bawang putihnya). bisa pakai bawang merah yang kecil sebanyak 6-7 siung.

3 buah cabe merah besar

Garam secukupnya

Gula secukupnya 

Cara membuatnya :

1. Haluskan bumbu, panaskan minyak goreng secukupnya kemudian tumis bumbu halus hingga wangi. 
2. Masukkan daging kambing yang telah dicincang kemudian kentang lalu aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan garam, gula dan air secukupnya. Tutup panci/teflon. Kemudian ceplokkan 1 butir telur, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga airnya habis/kering (agar saat diisi kulit Sambosa-nya tidak basah/lembab yang akan berpengaruh saat digoreng nanti).
3. Setelah masak, diamkan sebentar kemudian masukkan isi ke dalam kulit Sambosa yang sudah dilipat seperti kantong segitiga (seperti pada gambar). Cara melipatnya : bagian ujung kulit Sambosa (yang dipegang oleh tangan kanan) dilipat kearah dalam.
Setelah diisi dimasukkan kemudian lipat sisa kulit mengelilingi kantong segitiga tadi. Terakhir rapikan ujung kulit dan rekatkan dengan putih telur.
4. Goreng dengan minyak goreng secukupnya dan api sedang hingga kuli berwarna kuning keemasan.
5. Angkat, tiriskan.




Alhamdulillah...jadi deh Sambosa-nya. Mudah kan??? Yuk..dicoba..~senyum~

»»  selanjutnya...

Foreign Food : Roti Jala (India)

Ini dia roti yang kami makan bersama Kari Kambing Sederhana ba'da maghrib tadi. Resep ini kami adaptasi dari Inforesep.com. Bentuknya masih jauh dari sempurna, maklum newbie ~senyum~ mudah-mudahan lain kali bisa lebih baik lagi..aamiin (ganbatte!!!). Tapi rasanya??? Jangan ditanya deh...insyaAllah kalo sesuai takaran dalam resepnya..tak perlu diragukan lagi ~senyum~

Yuk dicoba...

Bismillah....

Bahan :

1. Tepung terigu protein sedang 150 gram (karena yang ada di dapur hanya tepung terigu biasa jadi pakai yang biasanya)

2. Telur ayam 2 butir, kocok

3. Santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa (santan bubuk juga bisa kalo misalnya kita ga punya persedian kelapa parut)

4. Garam 1 sendok the

5. Minyak goreng 2 sendok makan (kami pakai minyak zaitun, insyaAllah lebih enak...minyak zaitu gtu lho..hehehe)

6. Margarin 1 sendok makan

Cara Membuat Roti Jala :

1. Campur terigu dan garam, aduk rata.

2. Campur terigu dan santan, aduk rata.

3. Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

4. Tambahkan minyak goreng (atau minyak zaitun), aduk rata.

5. Masukkan adonan dalam plastik segitiga (karen tidak punya plastik kue, kami pake gelas plastik yang dilubangin bagian bawahnya..ala kadarnya, alaa kulli hal jadi juga rotinya ~senyum~).

6. Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarin. Semprotkan adonan membentuk jala, masak di atas api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.

7. Sajikan sebagai pendamping kari/gulai.

Alhamdulillah..jadi deh Roti Jala-nya. Siap disantap bersama Kari Kambing Sederhana-nya...~senyum~

»»  selanjutnya...